16 Vejledning Yoghurt – Københavns Universitet

Bakterierne i dit liv > 16 Vejledning Yoghurt

Vejledning til yoghurtfremstilling + lærervejledning

Tilbage til "Bakterierne i din mad"

Materialer til fremstilling

  • Fødevarebøtter (mærket Condi)
  • Gryde med minimum 2 liter volumen
  • Ske til at røre rundt 
  • Termometer der kan klare 100 °Celcius

Ingredienser
1 L sødmælk
1 dl neutral yoghurt

Vejledning til yoghurtfremstilling

  • Afmål mælk og yoghurt og bland det sammen i en gryde.
  • Opvarm blandingen til 30°C.
  • Hæld blandingen i condi bøtter.
  • Fyld to vandflasker op med fingervarmt vand (42°C) og kom dem i en flamingokasse med låg.
  • temperaturen i termokassen skal være så tæt på 40°C som muligt
  • Sæt bøtterne i flamingokassen.
  • Prøver udtages til pH-måling og måling af viskositet hver time i 24-36 timer.
  • Når yoghurten er færdig, sættes den på køl.
  • Vurder konsistens, smag og udseende af den færdige yoghurt, og sammenlign med en yoghurt fra supermarkedet.

Yoghurtanalyse

pH-måling

  • 1 ml af yoghurten suges op med en pipette.
  • Dryp et par dråber på en strimmel af pH-indikatorpapir.
  • På en anden strimmel af pH-indikatorpapir dryppes et par dråber vand til sammenligning.
  • Vent et par minutter og aflæs hvilken pH farven svarer til.
  • Noter pH-værdien.

Måling af viskositet

  • Opstil en slidske som vist i videoen.
  • Husk at det er vigtigt at man bruge den samme opstilling gennem hele forsøget.
  • 1 ml. af yoghurten suges op med en pipette.
  • En dråbe hældes på slisken (linealen), og der tages tid på hvor lang tid der tager dråben at nå fra start til slut.
  • Tiden noteres som et udtryk for viskositet, da det er den tid der tager yoghurt at flyde fra det øverste af slisken til bunden.

Tilbage til "Bakterierne i din mad"